Milchsäurebakterien werden bei der Lebensmittelherstellung zur Fermentation eingesetzt, besonders wichtig sind sie in der Milchindustrie für die Herstellung von Käse und Joghurt. Große Mengen von Laktobazillen findet man in Produkten wie Sauerkraut, Sauerteig, Kombucha, Kimchi,Sauer eingelegtes und viele mehr.  Laktobazillen kommen beim Menschen vor allem im Darm vor. Allgemein leben bis zu 500-1000 verschiedene Arten von Bakterien im Darm(Microbiom/Darmflora). Ein intaktes  Microbiom hilft aber nicht nur der Verdauung und dem Immunsystem: Studien deuten darauf hin, dass es positiv auf unsere Gehirntätigkeit wirken kann (Verbesserung des Erinnerungsvermögens und der Denkfähigkeit und positive Wirkung bei Depressionen).  

- Prof.Veronika Schöpf Univerität Graz

Sauerteig ansetzen:

1. Tag:

50g Bio-Roggenmehl und 75ml lauwarmes Wasser im Einmachglas vermengen. Glas verschließen! Das Glas muss groß genug sein damit sich der Teig ausbreiten kann. 24h in einer warmen Ecke stehen lassen.

2. Tag:

Füttern des Teiges mit ein wenig Zucker. Schritte von Tag 1 wiederholen. 50g roggenmehl + 75ml lauwarmes Wasser. 24h lang in einer warmen Ecke stehen lassen. 

Nach 48h Gehzeit kann man mit dem Brotbacken beginnen. Es macht aber auch nichts den Teig einen Tag länger gehen zu lassen. Der Teig soll säuerlich riechen und Bläschen bilden.